سیمین احمدیان راد
بخشي از گياه كه در لوله گوارش انسان هضم نمي شود فيبر ناميده مي شود. فيبر جزو كربوهيدارت ها به حساب مي آيد. قسمت اعظم فيبر سلولز است و در ساختمان گياهان نقش استفامت دهنده گياه را دارد. مقدار ديگري از فيبر هم براي رشد گياه به انرژي تبديل مي شود و ممكن است بقيه آن به شكل قند يا نشاسته درگياه ذخيره شود.
انواع فيبر عبارتند از:
1-غيرمحلول (ساختماني) شامل: سلولز، همي سلولز، لگينين (گندم و جو كامل، سبوس گندم، دانه ها، مغزها و سبزي ها).
2-محلول در آب شامل، پكتين، صمغ، موسيلاژ (سيب، انگور، آلو، مركبات، ساير ميوه ها، جو، جو دوسر و حبوبات).
عملكرد فيبرها در لوله گوارش
-عملكرد فيبر غيرمحلول در لوله گوارش به اين ترتيب است:
- نياز به جويدن زياد و ايجاد حس پري شكم
-زمان عبور آب را كاهش مي دهد.
-با بعضي از مواد معدني مثل كلسيم، منيزيم، آهن، روي، مس باند مي شود و جذب آنها را كاهش مي دهد.
عملكرد فيبر محلول در لوله گوارش به این ترتیب است:
-آب را نگه مي دارد.
-تخليه معده را به تأخير مي اندازد.
-با اسيدهاي صفراوي و كلسترول باند مي شود و موجب كاهش كلسترول خون مي شود.
منبع: اصول علم تغذیه، دوره علمی پودمانی- نگارش: دکتر علی کشاورز، استاد و مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران و آزاده نجارزاده، کارشناس ارشد رشته علوم بهداشتی در تغذیه
| < قبلی | بعدی > |
|---|
