سيمين احمديان راد
تغذيه جايگاه مهمي در پيشگيري، درمان، حفظ و ارتقاي سلامت جامعه دارد. مواد غذايي هم ارزش يكساني ندارند و لازم است كه تركيب مناسبي از آنها مورد استفاده قرار گيرد. اين در حالي است كه بسياري از جوامع دچار بدي تغذيه هستند. بدي تغذيه هم شامل پرخوري و هم شامل كم خوري است.
اختلاف زيادي بين الگوهاي مختلف مصرف مواد غذايي در دنيا وجود دارد.
الگوي مصرف مواد غذايي در كشورهاي ثروتمند اين ويژگي ها را دارد:
-استفاده وسيع از تمام گروه هاي مواد غذايي
-مصرف فوق العاده زياد فراورده هاي حيواني
-دريافت پروتئين زياد كه بيش از دو سوم آن منشأ حيواني دارد.
-دريافت زياد چربي ها كه دو سوم آن منشأ حيواني دارد.
-دريافت كم كربوهيدرات ها با افراط در مصرف قندهاي ساده
-دريافت مقدار كم فيبرهاي غذايي
اين ويژگي هاي تغذيه اي بيماري هاي فراواني در كشورهاي ثروتمند ايجاد مي كند كه افزايش وزن- چاقي- بيماري هاي قلبي و عروقي- بيماري قند- پوسيدگي دندان ها- يبوست و سرطان كولون از جمله اين بيماري ها است.
الگوي مصرف مواد غذايي در كشورهاي فقير اين ويژگي ها را دارد:
-تغذيه يكنواخت
-فقر فراورده هاي حيواني
-بالا بودن ميزان كربوهيدرات هاي مصرفي كه اساساً قندهاي پلي ساكاريد است.
-ميزان پروتئين كم و بيش پايين است و عمدتاً منشأ گياهي دارد.
-ميزان دريافت فيبرهاي گياهي بالا است.
در چنين شرايط تغذيه اي كمبود پروتئين- انرژي (صدها ميليون نفر در كشورهاي فقير به سوء تغذيه پروتئيني- انرژي مبتلا هستند) يا كمبودهاي ويژه اي در مواد معدني يا ويتامين ها دارند (700 ميليون تا يك ميليارد نفر به كم خوني هاي تغذيه اي و 200 ميليون نفر به گواتر مبتلا هستند).
البته در درون يك الگوي مصرف مواد غذايي دريك جامعه بعضي از گروه هاي جمعيتي الگوي هاي مصرف كاملاً متفاوتي دارند. به عنوان مثال ثروتمندترين مردم در كشورهاي فقير، رژيم غذايي كاملاً مشابه و يا نزديكي با الگوي موجود مصرف مواد غذايي در كشورهاي ثروتمند دارند. اين گروه ثروتمند در معرض همان بيماري هاي ناشي از افراط در مصرف مواد غذايي هستند. برعكس گروه كوچكي از جمعيت كشورهاي صنعتي به دلايلي كه اغلب اجتماعي و اقتصادي هستند ممكن است به كمبودهاي ويژه ناشي از محدوديت غذايي مصرفي دچار باشند. در تمام دنيا تأمين خواسته هاي ديگر مردم مقدم بر بهبود وضع تغذيه اي آنها است. به عنوان مثال با بهبود وضع مالي ابتدا اقدام به خريد دوچرخه، ساعت، راديو و ... مي كنند و بعد به بهبود وضع تغذيه اي مي انديشند.
| < قبلی | بعدی > |
|---|
